Come correggere il vino che sa di aceto?

Vino
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Il tuo vino sa di aceto? Una delle cause possibili può essere quella dello spunto acetico; in questo articolo verranno individuate, in modo da rendere un idea approssimativa, alcune azioni che potrebbero essere consigliate di intraprendere per correggere il vino che sa di aceto; chiaramente il primo consiglio è quello di contattare un esperto in enologia piuttosto che procedere da soli.

È probabile che il tuo vino possa essere stato oggetto di spunto acetico nel caso in cui il tuo vino vada a contatto con gli acetobacter e questi sviluppandosi in presenza di ossigeno, riescano a rendere l’alcol acido acetico e acqua.

Lo spunto acetico è facile avvenga con temperature calde e che vengano attaccati vini zuccherini poco acidi e poco alcolici.

Per prevenire questa malattia occorre trattare il vino con le normali precauzioni sanitarie, avendo cura della pulizia dei contenitori del vino e della strumentazione, facendo in modo che il vino non rimanga in contatto con l’aria, aumentando la ventilazione della cantina, utilizzando le quantità giuste di anidride solforosa.

Solitamente i rimedi consigliati sono l’aggiunta di 15-20 grammi di metabisolfito di potassio per ettolitro; aggiungere leggere quantità di acido critico (dai 50 ai 60 grammi per ettolitro), inserire nel viso dei diacidanti.

Generalmente comunque per ridurre l’acidità del vino “che sa di aceto” si utilizzano dei sali come possono esser e il bicarbonato di potassio, il bicarbonato di calcio, il tartaro neutro di potassio.




Chiaramente il consiglio è quello di informarsi presso degli esperti qualificati prima di intraprendere qualsiasi azione; le quantità e le azioni indicate in questa pagina sono solamente indicative e servono solamente a rendere una possibile approssimativa idea delle azioni che potrebbero esserti consigliate da esperti per correggere il vino che sa di aceto a causa dello spunto acetico in fase iniziale; non sono da applicare senza una apposita valutazione professionale.


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Grazie per i consigli, io alla fine volevo solo sapere in linea di massima cosa si dovrebbe fare per aggiustare un vino che sa di aceto; ma è naturale che prima di mettermi a fare avrei chiesto a chi se ne occupa direttamente. Dopotutto con quello che beviamo non si scherza, non si sa mai meglio avere sempre sotto controllo la situazione per evitare passi falsi che potrebbero incidere sulla salute di chi beve. Quindi in teoria per evitare/correggere un vino che diventi per parte aceto si usano “generalmente” le precauzioni per evitare i batteri ed eventualmente i sali, ottimo.

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